Ume no Hana

Traditionelle japanische Gerichte mit Tofu

von JJ Walsh   

Ume no Hana (梅の花) ist ein traditionelles Restaurant im japanischen Stil im Fukuya Kaufhaus (LL-A-kan) gegenüber dem Hauptausgang des Hiroshima-Bahnhofs. Dies ist ein wunderbarer Ort, um einen besonderen Gast zu beeindrucken oder sich selbst eine Freude zu machen. Die Art der servierten Speisen wird als Kaiseki Ryori bezeichnet. Dies ist ein mehrgängiges Menü mit frischen, saisonalen Zutaten, die wunderschön präsentiert werden. Angeblich wurde dieser Stil ursprünglich in Kombination mit der Teezeremonie kreiert, da der Schwerpunkt sowohl auf der Ästhetik als auch auf dem Geschmack liegt.

Das Einzigartige an diesem Restaurant ist, dass fast alle der hochkarätigen Gerichte komplett aus Tofu zubereitet werden. Die meisten Gerichte werden mit Tofu oder einem speziellen Sojaprodukt wie z.B. Bohnenquark, Yuba, Dengaku oder To-Nyu-Sojamilch zubereitet, die zur Herstellung von Sahnegratin, Eiscreme usw. verwendet wird.

Die Gerichte des Menüs werden einzeln serviert, damit man sie richtig schätzen und genießen kann. Mittags zu essen kann schneller gehen, aber wenn du abends isst, kann ein Gang etwa eine Stunde dauern. Das Aussehen und der Geschmack jedes Ganges ist sehr traditionell und die Präsentation jedes Gerichtes ist außerordentlich schön.

Ich habe hier schon viele Male zu verschiedenen Anlässen gegessen und war immer beeindruckt von der Qualität des Essens und dem Service. Obwohl das konstante Element aller Gerichte Tofu und Yuba ist, gibt es auch Fleisch und Meeresfrüchte, die je nach Saison variieren.

Einige der beliebtesten Gerichte, die mit Yuba (Haut aus gekochter Sojamilch) zubereitet werden, werden in Kombination mit gegrilltem Fleisch oder mit verschiedenen Gemüsesorten und Dip-Saucen serviert. So gibt es z.B. mit Soja gedämpftes Chawamushi (Eierpüree), ein delikat gewürztes Gericht, in dem Bohnen, Gemüse und Hähnchenfleisch eingelegt sind. In Scheiben geschnittener roher Sashimi-Fisch auf einem Bett aus geriebenem Rettich mit Shiso-Blatt passte wunderbar zu den gedämpften Tofu-Teigtaschen und marinierten Tofu-Gerichten. Mein Favorit ist das Shabu Shabu, Fleisch- und Gemüsescheiben, die in einer Brühe aus Sojamilch am Tisch gekocht werden.

Die Atmosphäre im Ume no Hana ist sehr entspannend. Man merkt nur, dass man sich in einem Kaufhaus befindet, wenn man auf die Toilette muss, denn man muss durch den Flur außerhalb des Restaurants dorthin gehen.

Es ist am besten, im Voraus zu bestellen, aber eine Reihe von Gerichten und Gängen sind auch für Laufkundschaft verfügbar. Die Speisekarte bietet Menüs, die zwischen 2.000 und 9.000 Yen pro Person (ohne Getränke) liegen, sowie à la carte Gerichte ab 600 Yen. Die Preise mögen ein wenig hoch sein, aber der Geschmack aller Gerichte ist köstlich und alles wird perfekt präsentiert. Wenn du japanische Küche magst, wirst du nicht enttäuscht sein.

Da sich das Ume no Hana im 11. Stock befindet, hat man einen tollen Blick auf die Stadt, vor allem am Abend, wenn alles schön beleuchtet ist. Es gibt einen privaten Raum für Gruppen bis zu 8 Personen. Dort gibt es einen niedrigen Horigotatsu Tisch, unter dem man seine Füße ausstrecken kann. Von diesem Raum aus hat man einen tollen Blick aus der Vogelperspektive auf die Stadt, einschließlich des neuen Zoom Zoom Baseballstadions. Viele der Zimmer haben keine Aussicht, sind aber geschmackvoll eingerichtet und sehr angenehm zum Verweilen.

Es gibt Filialen dieses Restaurants in ganz Japan. In der Region Chugoku findest du es in den Stadtzentren von Okayama und Fukuyama sowie dieses Restaurant in der Nähe des Hauptbahnhofs von Hiroshima.

Obwohl viele Gerichte für Vegetarier geeignet sind, gibt es ein paar Gerichte, die Fisch oder Fleisch enthalten. Bitte teile deinem Kellner vor deiner Bestellung mit, ob du spezielle Ernährungsbedürfnisse hast. Kindersets sind zum Mittagessen für 1.500 Yen erhältlich und enthalten Reisbällchen, Fleisch und andere Gerichte, die Kinder mögen, ein Getränk und Dessert sowie ein Spielzeug.

  • Sitzplätze für 20 Personen
  • Alle Plätze sind Nichtraucherplätze
  • Reservierungen möglich
  • Vegetarische Optionen auf Anfrage erhältlich
  • Überall Nichtraucher-Bereich
  • Kindermenüs erhältlich
  • Alkohol verfügbar (Wein, Bier, Sake)
  • Bringe am besten deine eigenen Stäbchen mit, da nur Einweg-Stäbchen zur Verfügung stehen

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Susann Schuster

Susann Schuster @susann.schuster

Born in Germany, now living in Tokyo together with my husband. I love photography, hiking and running. I am a movie nerd, an art lover and love to be creative.

Original von JJ Walsh

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